传承上百年的这个小吃，掉到地上都能碎成渣渣

在美食江湖中
总会有一种味道会长留在
吃货的味觉记忆里
哪怕跨越数百年岁月
依旧香飘不绝、深入人心
哪怕这样的美食
在别人眼中看来很普通
甚至也没有超高的颜值
但却靠着独特的味道
成为不少吃货舌尖上
难以忘却的味道
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今天的这老味道，我们要带大家去三门峡陕州找寻。听说在陕州当地有一种已经流传了上百年的小吃，说起这个小吃的名字，大家可能都不陌生，甚至在其他地方也能吃到。但是在陕州大营镇，这个小吃已经成为了当地的地理标志，那就是——大营麻花。
一来到大营镇当地，最先看到的就是街道两旁密密麻麻的麻花店，这就足以说明大营麻花的受欢迎度。和以往见到的麻花店里只卖麻花不同，大营镇当地的麻花店，都是敞开着大门，一边制作麻花一边售卖麻花。

制作麻花的师傅步骤娴熟，长条状的面剂子在手中快速拉抻抖动，在案板上摔打变成了又细又长的面绳。然后对折，一手反向揉搓一手快速抖动，等到均匀上劲之后再对折揉搓，反复几次之后聚到一起挤压一下，一个大营麻花就成型了。
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「大营麻花」
大营麻花最让人着迷的，就是它那股子无法形容的酥脆劲儿。当地人常说的一句话“真正的大营麻花，掉在地上就拾不起来”，这话一点不夸张。刚出锅的麻花，色泽金黄透亮，表面还泛着淡淡的油光，凑近了闻，一股麦香混着油脂的醇香直往鼻子里钻。

随手拿起一根，轻轻一掰，“咔嚓”一声脆响，麻花就碎成了好几瓣，碎屑还会簌簌往下掉。咬上一小口，酥脆的口感在舌尖瞬间化开，不油不腻，咸香适中，越嚼越有滋味。吃完一根，嘴里还留着淡淡的余香，让人回味无穷。哪怕是放凉了，大营麻花也依然保持着酥脆的口感，不会变得干硬难咽，这也是它和其他地方麻花最大的不同。

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大营麻花制作起来，处处透着学问。就拿和面来说，还要根据季节不同、水温不同来和面。而要想吃到香酥可口的麻花，油温和火候地把控也很重要。大营麻花讲究小火浸炸，揉搓好的麻花刚刚放入锅中，面团受热膨胀就自然伸展开来，就会变得又细又长。
对于当地人来说，麻花从来都不只是一种零食，更是刻在骨子里的日常滋味。当地人还经常用麻花泡牛肉汤、羊肉汤等，这也是一种独具地方特色的吃法。因为大营麻花比较受欢迎，很多人都直接在当地守着门店批发，然后再销往全国。如果有机会去三门峡陕州了，记得买上一些尝尝看。

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店名：大营刘记麻花
地址：三门峡市陕州区大营镇神泉路农业局对面
导演：程茗 文案：周周

今日头条-香香美食

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